Der Betrieb ist das Bindeglied zwischen den beiden Familien von Jérôme und Amélie. Jedes der beiden 1er-Cru-Gebiete Jouy-les-Reims und Ecueil, die nur 4 km voneinander entfernt liegen, besitzt seine eigene Typizität. So bearbeiten Amélie, Jérôme und ihr Team etwa 12 Hektar Weinberge. Die Arbeit in ihren Weinbergen und die Qualität ihrer Trauben stehen im Mittelpunkt ihres Interesses.
"Das ist der Schlüssel zur Herstellung eines Champagners, der unseren Erwartungen und unserem Terroir entspricht".
Die Art und Weise der Bodenbearbeitung wird seit fast 20 Jahren überdacht und in den letzten Jahren noch ein wenig mehr, denn nach einer Zertifizierung ihres Betriebs im Jahr 2018 Viticulture Durable/Haute Valeur Environnementale haben sie sich dafür entschieden, eine Umstellung auf biologischen Weinbau zu beginnen. Das Sortiment erfindet sich nach und nach neu und integriert immer mehr Cuvées, die in Verbindung mit ihrem Terroir stehen, um das sie sich so sehr kümmern.
Die Weinlese 2020 war ein Meilenstein in dieser Hinsicht, da drei vertrauliche Cuvées kreiert wurden. Die Parzellen und Trauben wurden rigoros ausgewählt. Ebenso die Art der Weinbereitung.
«In diesem Jahr haben wir uns dafür entschieden, die Trauben einer Parzelle in Jouy-Les-Reims zu vinifizieren, die aus Meuniers und Chardonnays besteht. In Zukunft möchten wir dieses Projekt weiterentwickeln, indem wir unsere beiden Terroirs als Spielplätze für Neuheiten nutzen. Einige Kilometer trennen unsere beiden Dörfer mit ihren jeweiligen Eigenheiten: In Jouy dominiert der Meunier, während in Ecueil der Pinot der König ist! Dieses Spiel zwischen uns, bei dem wir stolz auf unsere Wurzeln sind, kann Raum für schöne Versprechungen lassen... Es ist auch ein Wink mit dem Zaunpfahl an unsere jeweiligen Familien. Wir haben Lust, die Arbeit an diesem Ort zu fördern... Das ist Teil unserer Überlegungen. » vertrauen sie uns an.